Nabídka

Startéry

BURRATA Barevná incká rajčata | grilovaná broskev | starý balzamikový ocet

22 €

**HOVĚZÍ TATAR Brioche | majonéza na dřevěném uhlí | divoké bylinky

26 €

TUŇÁKOVÉ TATAKI avokádo | meloun | sezam

28 €

BILLŮV GRILOVANÝ SALÁT Baby listový salát | cherry rajčata | mrkev okurka | bylinkový vinaigrette | opražená semínka

14 €

Volitelně: s kuřecími prsíčky krmenými kukuřicí

9 €

PŮL TUCTU ČERNÝCH TYGŘÍCH KREVET Rajčatovo-česnekové máslo

25 €
Polévky

SLADKÁ BRAMBOROVO-KOKOSOVÁ POLÉVKA Bramborová křupka

14 €

POLÉVKA Z BYLINKOVÉ PĚNY crème fraîche | řeřicha

14 €

Volitelně s hřebenatkami

6 €
Hlavní chod

ORICCHIETTE BILL'S STYLE Pesto | mladý špenát | sýr feta | olivy kalamata

vegetariánský

26 €

VADOUVANSKÉ RIZOTO Divoký květák | cherry rajčata | pražené kešu oříšky

vegan

28 €

LÍCE GALICIJSKÉHO MLADÉHO HOVĚZÍHO Divoká brokolice | bramborovo-mléčné pyré | citron

36 €

SEDLO ZVĚŘINY salát z červeného zelí | bylinkové sazenice | špecle

44 €

MÍRNĚ UZENÝ LOSOS ROUGE SE SKOTSKOU ETIKETOU Fregola Sarda | mladý špenát | parmezán | keta kaviár

34 €
Naše škrty

Svíčková - Nejkřehčí kus hovězího masa - jemně mramorovaný, téměř bez tuku, s mimořádně jemným skusem. Nachází se v zadní části, uvnitř hřbetu.

Teres Major - Skutečně zasvěcený tip z plece - překvapivě křehký, aromatický, zřídka nabízený. Nachází se vpředu, v horní části plece.

entrecôte - Šťavnaté, silné, s výrazným mramorováním. Klasika mezi steaky. Nachází se na přední straně hřbetu, na vnější straně nad žebry.

HOVĚZÍ SVÍČKOVÁ Z ČERNÉHO ANGUSE 200g

59 €

IRSKÝ HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

42 €

** FF AUSTRALSKÉ HOVĚZÍ MASO F1 WAGYU RIBEYE** 400g

90 €

US BISON HAUNCH 300g

54 €
Od moře

STEAK Z TUŇÁKA ŽLUTOPLOUTVÉHO 200g

38 €
Pro 2 osoby

CHATEAUBRIAND Z HOVĚZÍHO MASA LIMOUSIN 600g

120 €
Přílohy

6,50 €

Grilovaná zelenina

Sezamový špenát

Smažené houby

Steakové hranolky

Bramborová pomlázka

Hranolky ze sladkých brambor

Omáčky

5 €

Jus

Limetkový beurre blanc

Koňaková pepřová omáčka

Cafe de Paris Butter

Omáčka Béarnaise

Dezert

PEAR Hruškový mousse | hruškové ragú | čokoládová ganache Drobenka | Kakaový vývar

18 €

JAHODOVÁ PRALINKA jahodová pěna| zakysaná smetana

16 €

REBARBOROVÝ CRUMBLE Mandlový koláč | Rebarbora | Smetanový sýr | Malinová omáčka

18 €
Výběr sýrů ze syrového mléka Affineur Mons

VÝBĚR SÝRŮ ZE SYROVÉHO MLÉKA AFFINEUR MONS Fíková hořčice | chutney | ovocný chléb

20 €