Menú

Entrantes

BURRATA Tomate inca de colores | melocotón a la plancha | vinagre balsámico viejo

21 €

**TATAR DE BUEY Brioche | mayonesa al carbón | hierbas silvestres

22 €

**TATAKI DE ATÚN aguacate | sandía | sésamo

23 €

**ENSALADA A LA PARRILLA DE BILL Lechuga baby | Tomate cherry | Zanahoria Pepino | Vinagreta de hierbas | Semillas tostadas

14 €

MUSTARD EGG BILL'S Salsa de mostaza Pommery | Espinacas a la crema
Puré de patatas | 5g Osietra caviar

39,50 €

Cada gramo adicional de caviar Osietra

4,50 €
Sopas

**GAZPACHO DE PEPINO coco | guisante

12 €

**SOPA DE ESPUMA DE HIERBAS crème fraîche | berros

13 €

ESENCIA DE TOMATE ASADO Aceite de albahaca

13 €
Plato principal

ORICCHIETTE ESTILO FACTURAS pesto | espinacas jóvenes | queso feta | aceitunas kalamata

vegetariano

26 €

**RISOTTO DE VADOUVAN Coliflor silvestre | Tomate cherry | Anacardos asados

vegano

26 €

**CARRILLERAS DE TERNERA GALLEGA Brócoli silvestre | puré de patata y mantequilla | limón

33

**RECETAS Ensalada de lombarda | spaetzle a las hierbas

44 €

SALMÓN AHUMADO ESCOCÉS ETIQUETA ROUGE Fregola Sarda | espinacas jóvenes | queso parmesano | caviar keta

32 €
Nuestros recortes

Solomillo - El corte más tierno de la carne de vacuno - finamente marmolado, casi sin grasa, con un bocado especialmente fino. Situado en la parte trasera, dentro de la zona del lomo.

Teres Major - Una verdadera punta de la paletilla - sorprendentemente tierna, sabrosa, raramente ofrecida. Se sitúa en la parte delantera, en la parte superior de la paletilla.

Entrecot - Jugoso, fuerte, con un veteado característico. El clásico entre los filetes. Se sitúa en la parte delantera de la espalda, en la parte exterior por encima de las costillas.

SOLOMILLO DE TERNERA BLACK ANGUS AUSTRALIANA 200g

59 €

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

39 €

ENTRECOT IRLANDÉS 300g

44 €
Desde el mar

FILETE DE ATÚN CLARO 200g

36 €
Para 2 personas

CHATEAUBRIAND DE TERNERA LIMOUSIN 500g

99 €
Suplementos

6,50 €

Verduras a la parrilla

Espinacas con sésamo

Setas fritas

Patatas fritas

Puré de patatas

Patatas fritas con boniato

Salsas

5 €

Jus

Beurre blanc de lima

Salsa de pimienta al coñac

Café de París Mantequilla

Salsa bernesa

Postre

**MOUSSE DE YOGUR Y LIMA Mousse de yogur y lima | crumble de mantequilla salada | sorbete de menta

18 €

Flor de fresa Cúpula de suero de leche de fresa | Sorbete de fresa Salsa dulce de fresa | Merengue

18 €

**CRUMBLE DE RUIBARBO tarta de almendras | ruibarbo | crema de queso | salsa de frambuesa

15 €

**SORBETES Y HELADOS CASEROS Elija entre nuestros sorbetes y helados que cambian a diario

3 €
Selección de quesos de leche cruda de Affineur Mons

Mostaza de higo | chutney | pan de frutas

20 €