BURRATA Tomate inca de colores | melocotón asado | vinagre balsámico viejo

**TATAR DE BUEY Brioche | mayonesa al carbón | hierbas silvestres

**TATAKI DE ATÚN aguacate | sandía | sésamo

**ENSALADA A LA PARRILLA DE BILL Lechuga baby | Tomate cherry | Zanahoria Pepino | Vinagreta de hierbas | Semillas tostadas

Opcional: con pechuga de pollo alimentada con maíz

MEDIA DOCENA DE LANGOSTINOS TIGRE Mantequilla de tomate y ajo

SOPA DE BATATA Y COCO Patata crujiente

**SOPA DE ESPUMA DE HIERBAS crème fraîche | berros

Opcional con vieiras

ORICCHIETTE AL ESTILO DE BILL Pesto | espinacas jóvenes | queso feta | aceitunas kalamata

vegetariano

**RISOTTO DE VADOUVAN Coliflor silvestre | Tomate cherry | Anacardos asados

vegano

**CARRILLERAS DE TERNERA GALLEGA Brócoli silvestre | puré de patata y mantequilla | limón

ENSALADA DE VENADO ensalada de lombarda | semillero de hierbas | spaetzle

SALMÓN ROJO ESCOCÉS LIGERAMENTE AHUMADO Fregola Sarda | espinacas jóvenes | queso parmesano | caviar keta

Solomillo - El corte más tierno de la carne de vacuno - finamente marmolado, casi sin grasa, con un bocado especialmente fino. Situado en la parte trasera, dentro de la zona del lomo.

Teres Major - Una verdadera punta de la paletilla - sorprendentemente tierna, aromática, raramente ofrecida. Se sitúa en la parte delantera, en la parte superior de la paletilla.

Entrecot - Jugoso, fuerte, con un veteado característico. El clásico entre los filetes. Situado en la parte delantera de la espalda, en el exterior por encima de las costillas.

SOLOMILLO DE TERNERA BLACK ANGUS 200g

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

** BUEY AUSTRALIANO F1 WAGYU RIBEYE** 400g

ANCA DE BISONTE 300g

FILETE DE ATÚN CLARO 200g

CHATEAUBRIAND DE TERNERA LIMOUSIN 600g

6,50 €

Verduras a la plancha

Espinacas con sésamo

Setas fritas

Patatas fritas

Puré de patatas

Patatas fritas con boniato

5 €

Jus

Beurre blanc de lima

Salsa de pimienta al coñac

Café de París Mantequilla

Salsa bearnesa

**PÉREZ Mousse de pera | Ragout de pera | Ganache de chocolate Crumble | Caldo de cacao

**PRALINÉ DE FRESA mousse de fresa| nata agria

**TARTA DE ALMENDRAS Tarta de Almendras | Ruibarbo | Queso Crema | Salsa de Frambuesa

SELECCIÓN DE QUESOS DE LECHE CRUDA DE AFFINEUR MONS mostaza de higo | chutney | pan de frutas