BURRATA Tomate inca de colores | melocotón asado | vinagre balsámico viejo

**TATAR DE BUEY Brioche | mayonesa al carbón | hierbas silvestres

**TATAKI DE ATÚN aguacate | sandía | sésamo

**ENSALADA A LA PARRILLA DE BILL Lechuga baby | Tomate cherry | Zanahoria Pepino | Vinagreta de hierbas | Semillas tostadas

Opcional: con pechuga de pollo alimentada con maíz

MEDIA DOCENA DE LANGOSTINOS TIGRE Mantequilla de tomate y ajo

SOPA DE BATATA Y COCO Patata crujiente

**SOPA DE ESPUMA DE HIERBAS crème fraîche | berros

Opcional con vieiras

GNOCCHETTI Piñones | Queso Tête de Moine | Fresas | Col puntiaguda | Perifollo

Vegetariano

**RISOTTO DE VADOUVAN Coliflor silvestre | Tomate cherry | Anacardos asados

vegano

**CARRILLERAS DE TERNERA GALLEGA Brócoli silvestre | puré de patata y mantequilla | limón

LANGOSTINO EN COSTRA DE MOSTAZA Y HIERBAS Risotto de cebada y semillas de amapola | Berenjena | Manzana Granny Smith | Gravy

SALMÓN ROJO ESCOCÉS LIGERAMENTE AHUMADO Fregola Sarda | espinacas jóvenes | queso parmesano | caviar keta

Solomillo - El corte más tierno de la carne de vacuno - finamente marmolado, casi sin grasa, con un bocado especialmente fino. Situado en la parte trasera, dentro de la zona del lomo.

Teres Major - Una verdadera punta de la paletilla - sorprendentemente tierna, aromática, raramente ofrecida. Se sitúa en la parte delantera, en la parte superior de la paletilla.

Wagyu Ribeye- El bistec rib-eye, cortado de la sabrosa parte central trasera de la ternera, impresiona por su rico marmoleado y su delicada capa exterior de grasa. A la parrilla, desprende un intenso aroma y ofrece un sabor excepcionalmente tierno y jugoso, una auténtica delicia para los amantes de la carne.

Cadera de bisonte de EE.UU. - La cadera, de la parte superior de la pierna, está veteada de finas vetas de grasa y tiene un grano tierno y suelto - lo que la hace perfectamente jugosa y sabrosa. Ideal para los amantes de los filetes sabrosos y tiernos.

SOLOMILLO DE TERNERA BLACK ANGUS 200g

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

** FF BUEY AUSTRALIANO F1 WAGYU ENTRECOT F1** 300g

ANCA DE BISONTE 300g

FILETE DE ATÚN CLARO 200g

CHATEAUBRIAND DE TERNERA LIMOUSIN 600g

6,50 €

Verduras a la plancha

Espinacas con sésamo

Setas fritas

Patatas fritas

Puré de patatas

Patatas fritas con boniato

5 €

Jus

Beurre blanc de lima

Salsa de pimienta al coñac

Café de París Mantequilla

Salsa bearnesa

**PÉREZ Mousse de pera | Ragout de pera | Ganache de chocolate Crumble | Caldo de cacao

**PRALINÉ DE FRESA mousse de fresa | crema agria

**TARTA DE ALMENDRAS Tarta de Almendras | Ruibarbo | Queso Crema | Salsa de Frambuesa

SELECCIÓN DE QUESOS DE LECHE CRUDA DE AFFINEUR MONS mostaza de higo | chutney | pan de frutas