BURRATA Tomate «Inca» de colores | melocotón a la parrilla | vinagre balsámico añejo

«BILL'S STYLE» TÁTAR DE TERNER Mayonesa ahumada | Caviar de mostaza | Brioche a la plancha | Ensalada de hierbas | Yema de huevo en escabeche

TATAKI DE ATÚ Aguacate | Sandía | Sésamo

ENSALADA DE BILL'S GRILL Lechuga de hoja tierna | Tomates cherry | Zanahorias Pepino | Vinagreta de hierbas | Semillas tostadas

Opcional: con pechuga de pollo alimentado con maíz

½ docena de gambas tigre negras Mantequilla de tomate y ajo

SOPA DE BONIATO Y COCO Chips de boniato

SOPA DE ESPUMA DE HIERBAS Aceite de hierbas | Nata agria

Opcional con vieiras

GNOCCHETTI Piñones | Tête de Moins | Fresas | Col puntiaguda | Perifollo

vegetariano

RISOTTO DE VADOUVAN Tomates cherry | coliflor silvestre | anacardos tostados

vegano

LOMO DE TERNERA DE GALICIA Brócoli silvestre | Puré de patatas con suero de leche | Salsa de limón

LAMBLACHS CON COSTRA DE MOSTAZA Y HIERBAS Risotto de cebada y semillas de amapola | Berenjena | Manzana Granny Smith | Salsa

SALMÓN ESCOCÉS «LABEL ROUGE» LIGERAMENTE AHUMADO Fregola sarda | Espinacas | Espuma de parmesano | Caviar de salmón

Solomillo: el corte más tierno de la carne de vacuno, con un veteado fino, casi sin grasa y una textura excepcionalmente delicada. Se encuentra en la parte trasera, en el interior del lomo.

Teres Major: una auténtica joya oculta de la paletilla, sorprendentemente tierna, sabrosa y difícil de encontrar. Se encuentra en la parte delantera, cerca de la parte superior de la paletilla.

Chuleta de wagyu: la chuleta, cortada de la jugosa parte central de la espalda del bovino, deleita con su marcado veteado y una fina capa de grasa. Al asarla a la parrilla, desarrolla un aroma intenso y ofrece una experiencia gustativa especialmente tierna y jugosa: todo un placer para los amantes de la carne.

Muslo de bisonte de EE. UU.: el muslo, la parte superior de la pata, sorprende por sus finas vetas de grasa y su estructura de fibra suelta, lo que lo hace especialmente tierno y jugoso. ¡Ideal para cualquiera que valore el sabor intenso y la ternura mantecosa a la hora de disfrutar de un filete!

FILETE DE TERNERAS BLACK ANGUS 200 g

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300 g

FF CARNE DE VACUNO AUSTRALIANA F1 WAGYU ENTRECOT F1 300 g

MUSLO DE BISONTES DE EE. UU. (CADERA) 300 g

FILETE DE ATÚ DE ALETA AMARILLA 200 g

CHATEAUBRIAND DE VACA DE LIMOUSIN 600 g

6,50 €

Verduras a la parrilla

Espinacas con sésamo

Setas salteadas

Patatas fritas tipo «steak»

Puré de patatas

Patatas fritas de boniato

5 €

Derecho

Beurre blanc de lima

Salsa de pimienta al coñac

Mantequilla «Café de París»

Salsa bearnesa

MOUSSE DE HABAS TONKA Y MASCARPONE Parfait de turrón | Albaricoque

MOUSSE DE CHOCOLATE SEMIDULCE Vainilla | Fruta de la pasión

DÚO DE LIMÓN Mousse y sorbete | Crumble de calabaza | Chocolate blanco

Mostaza de higos | Chutney | Pan de frutas