BURRATA Tomate Inca colorée | pêche grillée | vieux vinaigre balsamique

**TATAR DE BOEUF Brioche | mayo au charbon de bois | herbes sauvages

TATAKI DE THON avocat | pastèque | sésame

SALADE GRILLADE DE BILL Laitue baby leaf | tomate cerise | carotte concombre | vinaigrette aux herbes | graines grillées

ŒUF À LA MOUTARDE BILL'S Sauce moutarde Pommery | épinards à la crème
Purée de pommes de terre | 5g de caviar Osietra

Chaque gramme supplémentaire de caviar Osietra

GAZPACHO DE CONCOMBRE pois à la noix de coco

SOUPE DE MOUSSE D'HERBES crème fraîche | cresson

**ESSENCE DE TOMATES GRILLÉES Huile de basilic

ORICCHIETTE À LA MODE DES FACTURES Pesto | jeunes épinards | feta | olives kalamata

végétarien

**RISOTTO AU VADOUVAN Chou-fleur sauvage | tomate cerise | noix de cajou grillées

Végétalien

JOUES DE JEUNE BŒUF GALICIEN Brocoli sauvage | purée de pommes de terre au babeurre | citron

RECIPES salade de chou rouge | semis d'herbes | spaetzle

SUMON ROUGE FUMÉ SCOTTISH LABEL Fregola Sarda | jeunes épinards | parmesan | caviar keta

Filet - Le morceau de bœuf le plus tendre - finement marbré, presque dépourvu de graisse, avec un mordant particulièrement fin. Il est situé à l'arrière, dans la zone de la longe.

Teres Major - Un vrai tuyau d'initié de l'épaule - étonnamment tendre, aromatique, rarement proposé. Situé à l'avant, au sommet de l'épaule.

Entrecôte - Juteuse, forte, avec des marbrures distinctives. Le classique des steaks. Située à l'avant du dos, à l'extérieur, au-dessus des côtes.

FILET DE BŒUF BLACK ANGUS AUSTRALIEN 200g

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

ENTRECÔTE NATURE IRLANDAISE 300g

FILET DE THON À NAGEOIRES JAUNES 200g

CHATEAUBRIAND DE BŒUF LIMOUSIN 500g

6,50 €

Légumes grillés

Epinards au sésame

Champignons frits

Steak frites

Purée de pommes de terre

Frites de patates douces

5 €

Jus

Beurre blanc au citron vert

Sauce au poivre de Cognac

Beurre du Café de Paris

Sauce bernaise

MOJITO Mousse au yaourt et au citron vert | crumble au beurre salé | sorbet à la menthe

**Flore de fraises Dôme de babeurre à la fraise | Sorbet à la fraise Sirop d'aspérule odorante | meringue

**CRUMBLE À LA RHUBARBE gâteau aux amandes | rhubarbe | fromage frais à tartiner | sauce aux framboises

**SORBETS ET GLACES MAISON Choisissez parmi nos sorbets et crèmes glacées qui changent tous les jours.

Moutarde aux figues | chutney | pain aux fruits