BURRATA Tomate Inca colorée | pêche grillée | vieux vinaigre balsamique

TATAR DE BOEUF Brioche | mayo au charbon de bois | herbes sauvages

TATAKI DE THON avocat | pastèque | sésame

SALADE GRILLADE DE BILL Laitue baby leaf | tomate cerise | carotte concombre | vinaigrette aux herbes | graines grillées

Facultatif : avec du blanc de poulet nourri au maïs

UNE DEMI-DOUZAINE DE CREVETTES TIGRÉES NOIRES Beurre de tomate et d'ail

SOUPE DE PATATES DOUCES ET DE NOIX DE COCO. Croustillant de pomme de terre

SOUPE DE MOUSSE D'HERBES crème fraîche | cresson

Facultatif avec les coquilles Saint-Jacques

GNOCCHETTI Pignons de pin | Tête de Moine | Fraises | Chou pointu | Cerfeuil

Végétarien

RISOTTO AU VADOUVAN Chou-fleur sauvage | tomate cerise | noix de cajou grillées

Végétalien

JOUES DE JEUNE BŒUF GALICIEN Brocoli sauvage | purée de pommes de terre au babeurre | citron

LAMBLOIN EN CROÛTE DE MOUTARDE ET D'HERBES AROMATIQUES Risotto à l'orge et au pavot | Aubergines | Pommes Granny Smith | Sauce

SAUMON ROUGE ÉCOSSAIS LÉGÈREMENT FUMÉ Fregola Sarda | jeunes épinards | parmesan | caviar keta

Filet - Le morceau de bœuf le plus tendre - finement marbré, presque dépourvu de graisse, avec un mordant particulièrement fin. Il est situé à l'arrière, dans la zone de la longe.

Teres Major - Un vrai tuyau d'initié de l'épaule - étonnamment tendre, aromatique, rarement proposé. Situé à l'avant, au sommet de l'épaule.

Côte de bœuf Wagyu - La côte de bœuf, coupée dans la partie centrale et savoureuse du bœuf, impressionne par ses riches marbrures et sa délicate couche de graisse extérieure. Lorsqu'elle est grillée, elle développe un arôme intense et offre une expérience gustative exceptionnellement tendre et juteuse - un vrai régal pour les amateurs de steaks.

Hanche de bison des États-Unis - La hanche, qui provient de la partie supérieure de la cuisse, est striée de fines veines de graisse et présente un grain tendre et lâche, ce qui la rend parfaitement juteuse et savoureuse. Idéal pour tous ceux qui aiment les steaks pleins de goût et d'une tendreté fondante.

FILET DE BŒUF BLACK ANGUS 200g

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

** FF AUSTRALIAN BEEF F1 WAGYU ENTRECOTE F1** 300g

MORCEAU DE BISON AMÉRICAIN 300g

FILET DE THON À NAGEOIRES JAUNES 200g

CHATEAUBRIAND DE BŒUF LIMOUSIN 600g

6,50 €

Légumes grillés

Epinards au sésame

Champignons frits

Steak frites

Purée de pommes de terre

Frites de patates douces

5 €

Jus

Beurre blanc au citron vert

Sauce au poivre de Cognac

Beurre du Café de Paris

Sauce béarnaise

PEAR Mousse de poire | ragoût de poire | ganache au chocolat Crumble | Bouillon de cacao

**PRALINÉ À LA FRAISE mousse de fraises | crème aigre

**CRUMBLE À LA RHUBARBE Gâteau aux amandes | Rhubarbe | Fromage à la crème | Sauce aux framboises

SÉLECTION DE FROMAGES AU LAIT CRU D'AFFINEUR MONS Moutarde à la figue | chutney | pain aux fruits