BURRATA Tomate Inca colorée | pêche grillée | vieux vinaigre balsamique

**TATAR DE BOEUF Brioche | mayo au charbon de bois | herbes sauvages

TATAKI DE THON avocat | pastèque | sésame

SALADE GRILLADE DE BILL Laitue baby leaf | tomate cerise | carotte concombre | vinaigrette aux herbes | graines grillées

Facultatif : avec du blanc de poulet nourri au maïs

UNE DEMI-DOUZAINE DE CREVETTES TIGRÉES NOIRES Beurre de tomate et d'ail

SOUPE DE PATATES DOUCES ET DE NOIX DE COCO. Croustillant de pomme de terre

SOUPE DE MOUSSE D'HERBES crème fraîche | cresson

Facultatif avec les coquilles Saint-Jacques

ORICCHIETTE À LA MODE DE BILL Pesto | jeunes épinards | feta | olives kalamata

végétarien

RISOTTO AU VADOUVAN Chou-fleur sauvage | tomate cerise | noix de cajou grillées

Végétalien

JOUES DE JEUNE BŒUF GALICIEN Brocoli sauvage | purée de pommes de terre au babeurre | citron

SELLE DE CHEVREUIL salade de chou rouge | semis d'herbes | spaetzle

SAUMON ROUGE ÉCOSSAIS LÉGÈREMENT FUMÉ Fregola Sarda | jeunes épinards | parmesan | caviar keta

Filet - Le morceau de bœuf le plus tendre - finement marbré, presque dépourvu de graisse, avec un mordant particulièrement fin. Il est situé à l'arrière, dans la zone de la longe.

Teres Major - Un vrai tuyau d'initié de l'épaule - étonnamment tendre, aromatique, rarement proposé. Situé à l'avant, au sommet de l'épaule.

Entrecôte - Juteuse, forte, avec des marbrures distinctives. Le classique des steaks. Située à l'avant du dos, à l'extérieur, au-dessus des côtes.

FILET DE BŒUF BLACK ANGUS 200g

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

** FF AUSTRALIAN BEEF F1 WAGYU RIBEYE** 400g

MORCEAU DE BISON AMÉRICAIN 300g

FILET DE THON À NAGEOIRES JAUNES 200g

CHATEAUBRIAND DE BŒUF LIMOUSIN 600g

6,50 €

Légumes grillés

Epinards au sésame

Champignons frits

Steak frites

Purée de pommes de terre

Frites de patates douces

5 €

Jus

Beurre blanc au citron vert

Sauce au poivre de Cognac

Beurre du Café de Paris

Sauce béarnaise

PEAR Mousse de poire | ragoût de poire | ganache au chocolat Crumble | Bouillon de cacao

PRALINÉ AUX FRAISES mousse de fraises| crème fraîche

**CRUMBLE À LA RHUBARBE Gâteau aux amandes | Rhubarbe | Fromage à la crème | Sauce aux framboises

SÉLECTION DE FROMAGES AU LAIT CRU D'AFFINEUR MONS Moutarde à la figue | chutney | pain aux fruits