BURRATA Tomate Inca colorée | pêche grillée | vinaigre balsamique vieilli

« BILL'S STYLE » : TATAR DE BŒUF Mayonnaise fumée | Caviar de moutarde | Brioche grillée | Salade aux herbes | Jaune d'œuf mariné

TATAKI DE THON Avocat | Pastèque | Sésame

SALADE DU BILL'S GRILL Jeunes pousses de salade | Tomates cerises | Carottes Concombre | Vinaigrette aux herbes | Graines grillées

Facultatif : avec un blanc de poulet élevé au maïs

½ DOUZAINE DE CREVETTES TIGRES NOIRES Beurre à la tomate et à l'ail

SOUPE DE PATATES DOUCES ET DE NOIX DE COCO Chips de patates douces

SOUPE MOUSSEUSE AUX HERBES Huile aux herbes | Crème fraîche

En option avec des coquilles Saint-Jacques

GNOCCHETTI Pignons de pin | Tête de Moins | Fraises | Chou pointu | Cerfeuil

végétarien

RISOTTO AU VADOUVAN Tomates cerises | chou-fleur sauvage | noix de cajou grillées

végan

FILET DE VEAU DE GALICE Brocoli sauvage | Purée de pommes de terre au babeurre | Jus au citron

LAMBLACHS EN CROÛTE À LA MOUTARDE ET AUX HERBES Risotto à l'orge et aux graines de pavot | Aubergine | Pomme Granny Smith | Sauce

SAUMON ÉCOSSAIS « LABEL ROUGE » LÉGÈREMENT FUMÉ Fregola sarde | Épinards | Mousse de parmesan | Caviar de saumon

Filet — Le morceau de bœuf le plus tendre — finement marbré, presque sans graisse, à la texture exceptionnellement délicate. Situé à l’arrière, à l’intérieur de la longe.

Teres Major — Un véritable trésor caché de l’épaule — étonnamment tendre, savoureux et rarement disponible. Situé à l’avant, près du haut de l’épaule.

Ribeye de Wagyu — Le steak de ribeye, découpé dans la partie centrale juteuse du dos du bœuf, séduit par son persillage prononcé et sa fine couche de graisse. Cuit au grill, il dégage un arôme intense et offre une expérience gustative particulièrement tendre et juteuse — un véritable régal pour les amateurs de steak.

Cuisse de bison américain — La cuisse, partie supérieure de la jambe, surprend par ses fines veines de graisse et sa structure fibreuse lâche, ce qui la rend particulièrement tendre et juteuse. Idéale pour tous ceux qui apprécient une saveur intense et une tendreté onctueuse lorsqu’ils dégustent un steak !

FILET DE BŒUF BLACK ANGUS 200 g

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300 g

FF VIANDE DE BŒUF AUSTRALIENNE ENTRECÔTE WAGYU F1 300 g

CUISSE DE BISON AMÉRICAIN (HIP) 300 g

DANCHETTE DE THON À NAGEOTTE 200 g

CHATEAUBRIAND DE BŒUF DU LIMOUSIN 600 g

6,50 €

Légumes grillés

Épinards au sésame

Champignons sautés

Frites « steak »

Purée de pommes de terre

Frites de patate douce

5 €

Droit

Beurre blanc au citron vert

Sauce au poivre et au cognac

Beurre « Café de Paris »

Sauce béarnaise

MOUSSE AU MASCARPONE ET À LA FAVE DE TONKA Parfait au nougat | Abricot

MOUSSE AU CHOCOLAT MI-SUCRÉ Vanille | Fruit de la passion

DUO AU CITRON Mousse et sorbet | Crumble à la citrouille | Chocolat blanc

Moutarde aux figues | Chutney | Pain aux fruits