BURRATA Pomodoro inca colorato | pesca grigliata | aceto balsamico antico

TATARO DI MANZO Brioche | mayo al carbone vegetale | erbe selvatiche

**TATAKI DI TONNO avocado | anguria | sesamo

INSALATA ALLA GRIGLIA DI BILL Lattuga a foglia piccola | pomodoro ciliegino | carota Cetriolo | Vinaigrette alle erbe | Semi tostati

Facoltativo: con petto di pollo alimentato a mais

MEZZA DOZZINA DI GAMBERI NERI TIGRE Burro di pomodoro e aglio

SUDORAZIONE DI PATATE DOLCI E COCCO Croccante di patate

ZUPPA DI SCHIUMA DI ERBE crème fraîche | crescione

Opzionale con le capesante

GNOCCHETTI Pinoli | Formaggio Tête de Moine | Fragole | Cavolo a punta | Cerfoglio

vegetariano

RISOTTO AL VADOUVAN Cavolfiore selvatico | pomodoro ciliegino | anacardi tostati

vegano

GUANCE DI MANZO GIOVANE GALIZIANO Broccoli selvatici | purea di patate e latticello | limone

POLLO IN CROSTA DI SENAPE ED ERBE AROMATICHE Risotto d'orzo e semi di papavero | Melanzane | Mela Granny Smith | Sugo

SALMONE SCOZZESE LEGGERMENTE AFFUMICATO Fregola Sarda | spinaci novelli | parmigiano reggiano | caviale keta

Filetto - Il taglio più tenero della carne di manzo - finemente marezzato, quasi privo di grasso, con un morso particolarmente fine. Si trova nella parte posteriore, all'interno della zona del lombo.

Teres Major - Un vero e proprio insider della spalla - sorprendentemente tenero, aromatico, raramente offerto. Si trova nella parte anteriore, nella parte superiore della spalla.

Costata di Wagyu - La costata di manzo, tagliata dal saporito centro della parte posteriore del manzo, colpisce per la sua ricca marezzatura e il delicato strato di grasso esterno. Quando viene grigliata, sviluppa un aroma intenso e offre un'esperienza di gusto eccezionalmente tenera e succosa: un vero e proprio fiore all'occhiello per gli amanti delle bistecche.

Coscia di bisonte USA - L'anca, ricavata dalla parte superiore della gamba, è striata da sottili venature di grasso e presenta una grana tenera e sciolta, che la rende perfettamente succosa e saporita. Ideale per chi ama le bistecche ricche di gusto e tenerezza.

FILETTO DI MANZO BLACK ANGUS 200g

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

** FF AUSTRALIAN BEEF F1 WAGYU ENTRECOTE F1** 300g

CAVALLO DI BISONTE 300g

BISTECCA DI TONNO PINNA GIALLA 200g

CHATEAUBRIAND DI MANZO LIMOUSIN 600g

6,50 €

Verdure alla griglia

Spinaci al sesamo

Funghi fritti

Patatine fritte

Schiacciata di patate

Patate dolci fritte

5 €

Jus

Beurre blanc al lime

Salsa di pepe al cognac

Burro Cafe de Paris

Salsa Béarnaise

PEAR Mousse di pere | ragù di pere | ganache al cioccolato Crumble | Brodo di cacao

PRALINA DI FRAGOLE mousse di fragole | panna acida

CRUMBLE AL RABARBARO Torta di mandorle | Rabarbaro | Crema di formaggio | Salsa di lamponi

SELEZIONE DI FORMAGGI A LATTE CRUDO DI AFFINEUR MONS Mostarda di fichi | chutney | pane alla frutta