BURRATA Pomodoro inca colorato | pesca grigliata | aceto balsamico antico

TATARO DI MANZO Brioche | mayo al carbone vegetale | erbe selvatiche

**TATAKI DI TONNO avocado | anguria | sesamo

INSALATA ALLA GRIGLIA DI BILL Lattuga a foglia piccola | pomodoro ciliegino | carota Cetriolo | Vinaigrette alle erbe | Semi tostati

**UOVA ALLA SENAPE Salsa di senape Pommery | Crema di spinaci
Purè di patate | 5 g di caviale Osietra

Ogni grammo aggiuntivo di caviale Osietra

GAZPACHO DI CETRIOLI cocco e piselli

ZUPPA DI SCHIUMA DI ERBE crème fraîche | crescione

ESSENZA DI POMODORO GRIGLIATO Olio al basilico

ORICCHIETTE ALLA MANIERA DELLE BOLLETTE pesto | spinaci novelli | feta | olive kalamata

vegetariano

RISOTTO AL VADOUVAN Cavolfiore selvatico | pomodoro ciliegino | anacardi tostati

vegano

GUANCE DI MANZO GIOVANE GALIZIANO Broccoli selvatici | purea di patate e latticello | limone

RECIPI Insalata di cavolo rosso | spaetzle alle erbe

SALMONE SCOZZESE AFFUMICATO ROUGE Fregola Sarda | spinaci novelli | parmigiano reggiano | caviale keta

Filetto - Il taglio più tenero della carne di manzo - finemente marezzato, quasi privo di grasso, con un morso particolarmente fine. Si trova nella parte posteriore, all'interno della zona del lombo.

Teres Major - Un vero e proprio pezzo forte della spalla - sorprendentemente tenero, saporito, raramente offerto. Si trova nella parte anteriore, nella parte superiore della spalla.

entrecôte - Succosa, forte, con una marmorizzazione particolare. Il classico delle bistecche. Si trova nella parte anteriore della schiena, all'esterno sopra le costole.

FILETTO DI MANZO BLACK ANGUS AUSTRALIANO 200g

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

ENTRECÔTE DI NATURA IRLANDESE 300g

BISTECCA DI TONNO PINNA GIALLA 200g

CHATEAUBRIAND DI MANZO LIMOUSIN 500g

6,50 €

Verdure alla griglia

Spinaci al sesamo

Funghi fritti

Patatine fritte

Purè di patate

Patate dolci fritte

5 €

Jus

Beurre blanc al lime

Salsa di pepe al cognac

Burro Cafe de Paris

Salsa Bernaise

MOJITO Mousse allo yogurt e lime | crumble al burro salato | sorbetto alla menta

Flora di fragole Cupola al latticello di fragole | Sorbetto di fragole Salsa di woodruff dolce | meringa

**CRUMBLE AL RABARBARO torta di mandorle | rabarbaro | crema di formaggio spalmabile | salsa di lamponi

**SORBETTO E GELATO FATTI IN CASA Scegliete tra i nostri sorbetti e gelati che cambiano ogni giorno

Mostarda di fichi | chutney | pane alla frutta