BURRATA Tomate Inca colorido | pêssego grelhado | vinagre balsâmico velho

**TATAR DE BOVINO Brioche | maionese de carvão vegetal | ervas selvagens

**ATUM TATAKI abacate | melancia | sésamo

**SALADA DE GRELHADOS DO BILL Alface bebé | tomate cherry | cenoura Pepino | Vinagrete de ervas | Sementes tostadas

Opcional: com peito de frango alimentado com milho

**MEIA DÚZIA DE CAMARÕES TIGRE PRETO Manteiga de tomate e alho

**SOPA DE BATATA-DOCE E COCO Crocante de batata

**SOPA DE ESPUMA DE ERVAS crème fraîche | agrião

Opcional com vieiras

GNOCCHETTI Pinhões | Queijo Tête de Moine | Morangos | Couve frisada | Cerefólio

vegetariano

**RISOTO DE COUVE-FLOR Couve-flor selvagem | tomate cereja | castanha de caju assada

vegan

**BOCHECHAS DE NOVILHO GALEGO Brócolos selvagens | puré de batata com leite de manteiga | limão

**LOMBO DE BOI EM CROSTA DE MOSTARDA E ERVAS Risoto de cevada e sementes de papoila | Beringela | Maçã Granny Smith | Molho

SALMÃO ROUGE ESCOCÊS LIGEIRAMENTE FUMADO Fregola Sarda | espinafres jovens | queijo parmesão | caviar de keta

Lombo - O corte mais tenro da carne de bovino - finamente marmoreado, quase sem gordura, com uma mordida particularmente fina. Localiza-se na parte de trás, no interior da zona do lombo.

Teres Major - Uma verdadeira dica da espádua - surpreendentemente tenra, aromática, raramente oferecida. Situa-se à frente, na parte superior da pá.

Wagyu Ribeye - O bife do olho da costela, cortado do saboroso centro da parte de trás da carne, impressiona pela sua rica marmorização e delicada camada exterior de gordura. Quando grelhado, desenvolve um aroma intenso e proporciona uma experiência de sabor excecionalmente tenra e suculenta - um verdadeiro destaque para os amantes de bifes.

Perna de bisonte dos EUA - A anca, a partir da parte superior da perna, é riscada com finas veias de gordura e tem um grão tenro e solto - tornando-a perfeitamente suculenta e saborosa. Ideal para quem gosta de bifes cheios de sabor e tenros que derretem na boca

**LOMBINHO DE VACA BLACK ANGUS 200g

**CARNE DE VACA HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

** FF CARNE DE VACA AUSTRALIANA F1 ENTRECOSTO DE WAGYU F1** 300g

**PERNIL DE BISONTE AMERICANO 300g

BIFE DE ATUM ALBACORA 200g

**CHATEAUBRIAND DE CARNE DE VACA DE LIMOUSIN 600g

6,50 €

Legumes grelhados

Espinafres com sésamo

Cogumelos fritos

Batatas fritas

Esmagar batatas

Batata-doce frita

5 €

Jus

Beurre blanc de lima

Molho de pimenta com conhaque

Manteiga Café de Paris

Molho Béarnaise

**PÊRA Mousse de pera | Ragout de pera | Ganache de chocolate Crumble | Caldo de cacau

**PRALINÉ DE MORANGO mousse de morango | creme azedo

**BOLO DE AMÊNDOA Bolo de Amêndoa | Ruibarbo | Requeijão | Molho de Framboesa

SELECÇÃO DE QUEIJOS DE LEITE CRU DE AFFINEUR MONS Mostarda de figo | chutney | pão de frutas