BURRATA Tomate Inca colorido | pêssego grelhado | vinagre balsâmico velho

**TATAR DE BOVINO Brioche | maionese de carvão vegetal | ervas selvagens

**ATUM TATAKI abacate | melancia | sésamo

**SALADA DE GRELHADOS DO BILL Alface bebé | tomate cherry | cenoura Pepino | Vinagrete de ervas | Sementes tostadas

Opcional: com peito de frango alimentado com milho

**MEIA DÚZIA DE CAMARÕES TIGRE PRETO Manteiga de tomate e alho

**SOPA DE BATATA-DOCE E COCO Crocante de batata

**SOPA DE ESPUMA DE ERVAS crème fraîche | agrião

Opcional com vieiras

**ORICCHIETTE À MODA DO BILL Pesto | espinafres jovens | queijo feta | azeitonas kalamata

vegetariano

**RISOTO DE COUVE-FLOR Couve-flor selvagem | tomate cereja | castanha de caju assada

vegan

**BOCHECHAS DE NOVILHO GALEGO Brócolos selvagens | puré de batata-manteiga | limão

**SELA DE VEADO salada de repolho vermelho | mudas de ervas | spaetzle

SALMÃO ROUGE ESCOCÊS LIGEIRAMENTE FUMADO Fregola Sarda | espinafres jovens | queijo parmesão | caviar de keta

Lombo - O corte mais tenro da carne de bovino - finamente marmoreado, quase sem gordura, com uma mordida particularmente fina. Localiza-se na parte de trás, no interior da zona do lombo.

Teres Major - Uma verdadeira dica da espádua - surpreendentemente tenra, aromática, raramente oferecida. Situa-se à frente, na parte superior da pá.

Entrecôte - Suculento, forte, com marmoreado caraterístico. O clássico dos bifes. Situa-se na parte da frente do dorso, no exterior, por cima das costelas.

**LOMBINHO DE VACA BLACK ANGUS 200g

**CARNE DE VACA HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

** FF AUSTRALIAN BEEF F1 WAGYU RIBEYE** 400g

**PERNIL DE BISONTE AMERICANO 300g

BIFE DE ATUM ALBACORA 200g

**CHATEAUBRIAND DE CARNE DE VACA DE LIMOUSIN 600g

6,50 €

Legumes grelhados

Espinafres com sésamo

Cogumelos fritos

Batatas fritas

Esmagar batatas

Batata-doce frita

5 €

Jus

Beurre blanc de lima

Molho de pimenta com conhaque

Manteiga Café de Paris

Molho Béarnaise

**PÊRA Mousse de pera | Ragout de pera | Ganache de chocolate Crumble | Caldo de cacau

**PRALINÉ DE MORANGO mousse de morango| creme azedo

**BOLO DE AMÊNDOA Bolo de Amêndoa | Ruibarbo | Requeijão | Molho de Framboesa

SELECÇÃO DE QUEIJOS DE LEITE CRU DE AFFINEUR MONS Mostarda de figo | chutney | pão de frutas